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私がふく料理の世界に入って５０年が過ぎました。
まさに、挑戦と創意工夫の５０年でした。
「ふくさし」はその繊細さを表現するために熟練の手技を必要としますので、ある意味で
は作品と呼べると思いますが、どこまでいっても食べ物です。口に入れていただいたら
消えてしまうものです。だからこそ、一期一会の取り合わせにこだわりたいと精進してま
いりました。ふくと器との出会い、ふくと人との出会い、ふくを囲んで数々の出会いが生
まれ、育まれていくことが、何よりの喜びです。この度、地元下関にふくを丸ごと楽しめ
る「ふく楽舎」が誕生し、そのような出会いが増えると期待しています。
「ふく楽舎」は、ふくを食べていただくだけでなく、実際に料理体験することにより、ふく
のおいしさと魅力を丸ごと感じていただこうという試みがとてもユニークで、料理人として
も下関ふくのファンづくりに大いに協力させていただきたいと思っております。
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